Archives de Tag: gastronomie moléculaire

Nathalie Bruart nous propose 3 produits originaux

Voici une vidéo présentant nos produits à la télévision de la RTBF (Radio Télévision Belge Francophone). Cliquez sur le lien suivant pour voir la vidéo et à la minute 2:45 vous pouvez apprécier nos produits. Nous espérons que vous allez aimer!

Lien: http://www.rtbf.be/sanschichis/cuisine/tendances-et-accessoires_3-produits-qui-vont-vous-changer-les-recettes-des-fetes?id=7163623#

Joyeux post Saint Valentin!

Pour tous les coeurs brisés qui n’ont pas eu de cadeau ni de déclaration d’amour pour la Saint Valentin, Pescaviar leur offre une recette qui les réjouira sûrement leur coeur brisé (ou pas)

 

 
 

Comment rendre la gastronomie moléculaire romantique? Nous avons la réponse!

Coeurs d'artichaut "Brisés" et couverture d'anchois, Cocktail pearls de citron/poivre

 

Coeurs d’Artichaut « Brisés » ornés d’une couverture d’anchois et Cocktail Pearls de Citron Poivre

Ingrédients:

1 boîte de coeurs d’artichauts
1 boîte de conserve d’anchois
1 capsule de Cocktail Pearls de Citron & Poivre

Instructions:
– À l’aide d’un couteau de grande taille et bien affûté, couper chaque coeur d’artichaut et couper le bout pour qu’il soit plat et tienne sur un plat
– À l’aide du même couteau, ouvrir une brèche dans la partie supérieure et créer un espace pour qu’il soit concave (c’est l’endroit où iront les perles)
– Décorer et condimenter à l’aide des Cocktail Pearls de citron&poivre dans la brèche du coeur brisé de l’artichaut.
– Accompagner d’un bon rafraichissement, en compagnie d’amis, famille ou élu(e) de votre coeur!

Une recette de cuisine moléculaire en 10 min chrono avec les Cocktail Pearls de pomme et gingembre!

La cuisine moléculaire a la réputation d’être longue, coûteuse et difficile à mettre en oeuvre… La preuve du contraire!

Yaourt aux pommes croquantes et aux Cocktail Pearls explosives de Pommes et Gingembre

Pour une personne (multiplier les quantités pour le nombre de personnes souhaitées)
– Un yaourt grec
– Un demi pomme
– Quelques Cocktail Pearls de Pomme Gingembre

Couper les pommes en petits morceaux

Choisir un petit bol ou une verrine transparente, mettre les pommes coupées au fond puis une couche de yaourt grec

Superposition du yaourt grec et des pommes coupées

Finaliser la présentation par quelques Cocktail de Pommes Gingembre…

Et voilà, vous avez fini votre dessert moléculaire!

Et déguster!

Miam! Un dessert savoureux et simplissime grâce à Cocktail Pearls!

Et voilà… qui a dit que la cuisine moléculaire était réservé aux experts?

Thierry Marx, le « Ferran Adrià » français, rouvrira son Food Lab le 15 décembre 2010

Thierry Marx, coqueluche des médias depuis sa participation à l’émission « Top Chef » sur M6, a contribué à faire connaître la cuisine moléculaire en France, à l’instar de Ferran Adrià en Espagne.

Mais qui est Thierry Marx? Tiré du site Evene.fr,

« Cet avant-gardistede la cuisine moderne frôlant l’alchimie, connu pour sa quiche lorraine liquide ou ses meringues cuites à l’azote, ressort de ses années d’apprentissage armé de plusieurs toques : pâtissier-confiseur et glacier-cuisinier. Mais à 20 ans, le destin en décide autrement, et voilà Thierry Marx casque-bleu au Liban. De cette période sombre, il tentera d’en retenir le meilleur, c’est à dire la cuisine d’un pays, sa culture, son atmosphère. De retour en France, il est commis chez les plus grands : Ledoyen, Taillevent, Jamin, Chapel… Il se remarque dans la brigade et se retrouve chef cuisinier du Regency Sheraton Hotel de Sydney. En 1988, le voilà gradé par une première étoile pour son travail au Roc en Val de Tours, puis une deuxième pour un grand restaurant de Nîmes. Mais il aime rouler sa bosse, Thierry, alors il s’évade: Singapour, Hong Kong, Tokyo… Là, il découvre la sagesse orientale et un art culinaire différent. Il quitte l’Asie pour se retrouver à la tête du Château-Cordeillan Bages, au coeur du Médoc en 1996. Il reçoit dans un cadre épuré et chaleureux où le monde entiervient goûter avec bonheur ses innovations fantastiques faisant appel à l’audace des sens. Etoilé deux fois et sacré par le Gault&Millau en 2006, Thierry Marx, brigadier à la gueule Willis, a été élu ‘Chef de l’année’.

 

Thierry Marx

Thierry Marx, un des chefs de la gastronomie moléculaire

Un parcours plutôt original, donc, pour celui qui est consideré comme l’un des chefs de file de la cuisine moléculaire Française.  Afin d’initier l’amateur à ses techniques, il rouvrira son « Food Lab », donc. Différents thèmes sont proposés : la structure, la texture, la température, la cuisson ou encore l’azote liquide, et permettront de réaliser des recettes telles que le « gateau au chocolat chaud sans cuisson » ou la « tomate iceberg ».

Plus d’informations sur http://www.thierrymarx.com/ et dans ce reportage avec ce grand cuisinier comme protagoniste.

Étape 3 : La cuisine moléculaire de Thierry Marx @ Yahoo! Video

Des recette qui pourront, vous vous en doutez bien, être complementées par des Cocktail Pearls, prêtes à l’emploi!

La cuisine moléculaire enseignée au grand public!

Les médias se font de plus en plus écho de la cuisine moléculaire, et des impressions du grand public qui découvre cette cuisine plutôt surprenante…

Un reportage réalisé pour l’émission E=m6 sur la cuisine moléculaire, avec une approche « jeune » mais qui a le mérite de nous montrer quelques recettes de cette cuisine pour le grand public

Un atelier réalisé au centre commercial Euralille à Lille et à Beaulieau Lausanne ont permis à certains chanceux de faire découvrir de nouvelles saveurs et de démystifier les secrets de cette cuisine. Les spectateurs ont pu découvrir mousse, fumée et  autres sphérifications pour des plats sensationnels, digne de la plus haute cuisine.

La cuisine moléculaire, la gastronomie moléculaire… késako?

Le mot est, depuis quelques mois, dans toutes les bouches… mais qu’est ce qu’exactement la cuisine moléculaire et la gastronomie moléculaire?

1) La gastronomie moléculaire

C’est une science, qui a pour but de connaître plus en profondeur les phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Par exemple, quel sont les phénomènes qui font qu’un blanc d’oeuf, par exemple se transforme en blanc en neige?

Le terme a été inventé conjointement par Nicholas Kurti, anglais, et Hervé This, français. Ce dernier a animé pendant des années Coté Labo, Coté Cuisine sur la Cinquième.

2) La cuisine moléculaire

La cuisine moléculaire, elle, est l’application des résultats de la gastronomie moléculaire. Comme un art, elle utilise de nouvelles techniques pour bousculer une cuisine  établie et codifiée depuis des siècles. Les représentants les plus connus de cette discipline sont Ferran Adrià en Espagne ou Pierre Gagnaire en France, ami d’Hervé This.

 

Plat d'El bulli
Gelée de petit pois, glace de banane et citron vert

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à consulter le livre « La cuisine moléculaire, Comment obtenir une bille de café au cœur liquide ? et 48 démonstrations de création culinaire » par Anne Cazor, préface d’Hervé This, photos de Julien Attard, Editions Marabout, 25 €

Vous pouvez également lire cette interview, très intéressante, d’Hervé This sur Hrmag et cette interview vidéo sur Marmiton

Très prochainement… Comment cuisiner moléculaire facilement (j’avance la réponse: grâce à Cocktail Pearls bien sûr!)