Nouvelle saveur CHILI !!!

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GÂTEAU AU FROMAGE AVEC POMME & GINGEMBRE COCKTAIL PEARLS

Ingrédients

1 pot de crème au fromage (250 gr.)
3 yaourts nature (ou autres saveurs)
3 œufs moyens
50 grammes de farine
150 grammes de sucre
Beurre pour le moule

Instructions

Tournez la chaleur du four à 175 ⁰ C et graisser la poêle de cuisson avec du beurre, mousseux un peu de farine et le sucre.  Réserver
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients: fromage, yaourts, œufs, la farine et le sucre
Battre avec un batteur à main jusqu’à ce fines crémeuse
Verser la pâte dans un moule et le mettre dans le four quand la température est contrôlée
Faire bouillir pendant une demi-heure (dépend de l’épaisseur, si elle est trop rôti,couvrir de papier)
Pour savoir quand le fromage est fait, insérer un cure-dent et vérifier qu’il ressorte propre
Lorsque la retraite le gâteau du four, laisser refroidir puis le mettre dans le frigo
Dans cette dernière étape, le gâteau va acquérir la texture particulière du gâteau au fromage
Ajouter les pommes et au gingembre Cocktail perles avant de servir

 

 

Cuisine moléculaire : sauce aérée à la gomme de xanthane

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique l’utilisation de la gomme de xanthane en tant qu’épaississant pour sauce aérée.

Cocktail Pearls & Marcel Lesoille (Champion du monde d’ouverture d’huîtres)

Marcel Lesoille en train de servir nos pearls avec les huîtres de Divine Oysters

Marcel Lesoille et Cocktail Pearls!


Nous sommes juste de rentrer de la « European Seafood Exhibition » et nous avons le plaisir de vous dire que nous nous sommes rencontrés la va avec Marcel Lesoille, le Champion du monde d’ouverture d’huîtres, qui a ouvert 2064 huîtres en une heure!

Nous n’aurions pas pu trouver une meilleure reconnaissance que trouver tellement expert qui a goûté et a utilisé nos Cocktail Pearls pour servir avec les huîtres. Tout cela n’aurait pas été possible sans l’aide de Divine Oysters, de l’Irlande. Un merci spécial à Yvonne Maye, la directrice commercial, qui j’ai eu le plaisir de connaitre et qui a fait tout ça possible!

3 restaurants où découvrir la cuisine moléculaire

Envie de découvrir la gastronomie moléculaire mais pas envie ou pas le temps de l’essayer? Voici 3 restaurants à travers la France où vous pourrez essayer ce nouveau type de cuisine.

1) Eskis à Lyon


Installé au coeur des bouchons lyonnais, il nous fait découvrir des plats aussi originaux quelLe gaspacho en diverses textures, la délicieuse langoustine d’Ecosse tapée et frappée au citron vert, soupe d’huile d’olive au thé fumé, mûres et shiso (plante aromatique).

2) Les Pléiades à Barbizon

Nougat de Foie Gras au Carambar

Nougat de Foie Gras au Carambar

Avant de se poser aux Pléïades, Philippe Geneletti a été, entre autre, stagiaire chez El Bulli, Chef exécutif au Mandalay Bay de Las Vegas. Riche parcours, entre le meilleur de la grande cuisine française et le top de la cuisine moléculaire

3) Pierre Reboul à Aix-en-Provence

 

La gastronomie moléculaire chez Pierre Reboul

Une citation pour décrire ce restaurant: « j’aime revisiter les classiques en apportant un côté ludique à l’assiette sans perdre à l’esprit que la qualité et le goût sont primordiaux, confie-t-il. J’entends dire que je fais de la cuisine moléculaire ! au sens d’aujourd’hui, c’est vrai ! Pourtant, il faut remettre les choses à leur place : dans la cuisine de l’Hôtel de France à Châtillon en Diois, mon grand-père Gaston, transformait déjà les molécules en cuisant son gigot d’agneau… ».

Purée de fruits Ponthier: une délicieuse recette moléculaire!

D’autres personnes ont eu l’idée d’appliquer la cuisine moléculaire aux purée de fruits… Un exemple avec une délicieuse recette de dessert utilisant les savoureuses purées de Ponthier…

Comme quoi la pâtisserie moléculaire stimule l’imagination!

La cuisine moléculaire chez Sup Bio Tech!

Même les grandes écoles se mettent à la cuisine moléculaire!

Example chez Sup Bio Tech, à la pointe des biotechnologies, qui a tenu le 1e février dernier un atelier sur la gastronomie moléculaire et plus précisement sur la cuisine moléculaire qui consistait en une conférence donnée par Bruno Viala selon qui cette cuisine permet  « d’apporter un petit plus à l’édifice de l’assiette ».

Ensuite, les participants ont pu déguster des curiosités telles que du chocolat pétillant, un cannelloni aux poivrons, du gel de pomme sur pain d’épice, des kirs royaux prenant la forme de champagne sur lequel flottent des perles d’alginates à la crème de cassis ou des biscuits au carambar fondu. Et pourquoi pas des Cocktail Pearls?

Affiche de la journée qui s'est déroulée chez Sup Bio Tech sur le thème de la gastronomie moléculaire

La gastronomie moléculaire chez Sup Bio Tech