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PESCAVIAR

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Sphérification de Caviar qui dure!

Grâce à certaines sociétés espagnoles, il y a maintenant disponible sur le marché, des produits de « sphérification de caviar » qui ne nécessitent aucun temps de préparation et durent plusieurs mois.

Pour en savoir plus, n´hésitez pas à visiter la page suivante: http://www.molecularrecipes.com/molecular-gastronomy/spherification-caviar-lasts/

PESCAVIAR PRÉSENT À ALIMENTARIA 2012 (BARCELONE)

Nouvelle saveur CHILI !!!

GÂTEAU AU FROMAGE AVEC POMME & GINGEMBRE COCKTAIL PEARLS

Ingrédients

1 pot de crème au fromage (250 gr.)
3 yaourts nature (ou autres saveurs)
3 œufs moyens
50 grammes de farine
150 grammes de sucre
Beurre pour le moule

Instructions

Tournez la chaleur du four à 175 ⁰ C et graisser la poêle de cuisson avec du beurre, mousseux un peu de farine et le sucre.  Réserver
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients: fromage, yaourts, œufs, la farine et le sucre
Battre avec un batteur à main jusqu’à ce fines crémeuse
Verser la pâte dans un moule et le mettre dans le four quand la température est contrôlée
Faire bouillir pendant une demi-heure (dépend de l’épaisseur, si elle est trop rôti,couvrir de papier)
Pour savoir quand le fromage est fait, insérer un cure-dent et vérifier qu’il ressorte propre
Lorsque la retraite le gâteau du four, laisser refroidir puis le mettre dans le frigo
Dans cette dernière étape, le gâteau va acquérir la texture particulière du gâteau au fromage
Ajouter les pommes et au gingembre Cocktail perles avant de servir

 

 

Cuisine moléculaire : sauce aérée à la gomme de xanthane

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique l’utilisation de la gomme de xanthane en tant qu’épaississant pour sauce aérée.

Cocktail Pearls & Marcel Lesoille (Champion du monde d’ouverture d’huîtres)

Marcel Lesoille en train de servir nos pearls avec les huîtres de Divine Oysters

Marcel Lesoille et Cocktail Pearls!


Nous sommes juste de rentrer de la « European Seafood Exhibition » et nous avons le plaisir de vous dire que nous nous sommes rencontrés la va avec Marcel Lesoille, le Champion du monde d’ouverture d’huîtres, qui a ouvert 2064 huîtres en une heure!

Nous n’aurions pas pu trouver une meilleure reconnaissance que trouver tellement expert qui a goûté et a utilisé nos Cocktail Pearls pour servir avec les huîtres. Tout cela n’aurait pas été possible sans l’aide de Divine Oysters, de l’Irlande. Un merci spécial à Yvonne Maye, la directrice commercial, qui j’ai eu le plaisir de connaitre et qui a fait tout ça possible!