Archives de Catégorie: Recettes

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Recettes japonaises

Cette galerie contient 5 photos.

Voici quelques recettes originales utilisant nos perles à saveur, Cocktail Pearls. Des recettes au pur style japonais! 1. Maquereau Nigiri  avec perles de Vinaigre & Échalotes   2.  Huître Kaipara avec perles de Citron vert & Citron   3. Mochi … Lire la suite

Saint-Jacques à l’émulsion de lard fumé et Arënkha

Voici une recette originale utilisant nos perles de Harengs (Arënkha) trouvé dans le blog Péché de gourmandise (http://pechedegourmand.canalblog.com)

Saint-Jacques à l’émulsion de lard fumé et Arënkha

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes environ)

18 noix de Saint-Jacques
30 g d’Arënkha (ou de caviar)  
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
100 g de lard fumé
20 g de beurre

Instructions
Faire chauffer le lait et la crème avec le lard fumé coupé en petits morceaux. Poivrer. Laisser ensuite infuser pendant 30 minutes. Après l’infusion, mixer et filtrer. Réserver dans le mixeur ou dans un récipient haut pour faire l’émulsion avec un mixer plongeant.
Faire fondre le beurre dans un poêle et y mettre à dorer les noix de Saint-Jacques 1 mn en les retournant à mi-cuisson (adapter la cuisson en fonction de la grosseur des Saint-Jacques, il ne faut pas trop les cuire pour qu’elles restent moelleuses).
Pendant la cuisson des Saint-Jacques, mixer la crème de lard pour l’émulsionner. Mettre un peu d’émulsion dans des petits plats individuels, poser dessus 3 noix de Saint-Jacques et sur chaque noix un peu d’Arënkha (perles de harengs). Servir immédiatement.

Et voici le résultat final…

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Vous pouvez bien sûr envisager la version amuse-bouche en ne mettant qu’une seule noix comme sur cette photo:

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Vin conseillé : un Vouvray

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L’essor des cours de Cuisine Moléculaire… pourquoi se compliquer la vie?

Regardant les actualités, j’ai reperé l’essor des cours, ateliers et autres conférences de « cuisine moléculaire » donnés généralement par des restaurants ou des entreprises spécialisées dans les cours de cuisine.

Logo de l'Ecole Ritz Escoffier

Des écoles aussi prestigieuses que l’École Ritz Escoffier qui vous apprendra notamment, lors de son atelier de « Cuisine Moléculaire » à cuisiner une « Chantilly de homard et eau de tomate gélifiée » ou un « Dos de rouget sur une petite gelée fondante de céleri et râpé de vinaigre balsamique en vinaigrette » chez l’Académie Culinaire

Mais pourquoi se compliquer la vie quand vous avez un produit prêt à l’emploi et que vous pouvez obtenir des résultats aussi surprenant que celui ci-dessous?

Tartelette à la pâte à tartiner, mascarpone et Cocktail Pearls de Fraise Tartelette à la pâte à tartiner, mascarpone et Cocktail Pearls de Fraise

Joyeux post Saint Valentin!

Pour tous les coeurs brisés qui n’ont pas eu de cadeau ni de déclaration d’amour pour la Saint Valentin, Pescaviar leur offre une recette qui les réjouira sûrement leur coeur brisé (ou pas)

 

 
 

Comment rendre la gastronomie moléculaire romantique? Nous avons la réponse!

Coeurs d'artichaut "Brisés" et couverture d'anchois, Cocktail pearls de citron/poivre

 

Coeurs d’Artichaut « Brisés » ornés d’une couverture d’anchois et Cocktail Pearls de Citron Poivre

Ingrédients:

1 boîte de coeurs d’artichauts
1 boîte de conserve d’anchois
1 capsule de Cocktail Pearls de Citron & Poivre

Instructions:
– À l’aide d’un couteau de grande taille et bien affûté, couper chaque coeur d’artichaut et couper le bout pour qu’il soit plat et tienne sur un plat
– À l’aide du même couteau, ouvrir une brèche dans la partie supérieure et créer un espace pour qu’il soit concave (c’est l’endroit où iront les perles)
– Décorer et condimenter à l’aide des Cocktail Pearls de citron&poivre dans la brèche du coeur brisé de l’artichaut.
– Accompagner d’un bon rafraichissement, en compagnie d’amis, famille ou élu(e) de votre coeur!

Une recette de cuisine moléculaire en 10 min chrono avec les Cocktail Pearls de pomme et gingembre!

La cuisine moléculaire a la réputation d’être longue, coûteuse et difficile à mettre en oeuvre… La preuve du contraire!

Yaourt aux pommes croquantes et aux Cocktail Pearls explosives de Pommes et Gingembre

Pour une personne (multiplier les quantités pour le nombre de personnes souhaitées)
– Un yaourt grec
– Un demi pomme
– Quelques Cocktail Pearls de Pomme Gingembre

Couper les pommes en petits morceaux

Choisir un petit bol ou une verrine transparente, mettre les pommes coupées au fond puis une couche de yaourt grec

Superposition du yaourt grec et des pommes coupées

Finaliser la présentation par quelques Cocktail de Pommes Gingembre…

Et voilà, vous avez fini votre dessert moléculaire!

Et déguster!

Miam! Un dessert savoureux et simplissime grâce à Cocktail Pearls!

Et voilà… qui a dit que la cuisine moléculaire était réservé aux experts?

Passez un Noël différent avec Cocktail Pearls: la cuisine moléculaire s’invite chez vous!

Les Cocktail Pearls sont idéales pour surprendre vos invités lors des fêtes de Noël: afin de changer du traditionnel chapon et bûche au beurre, pourquoi ne pas révolutionner vos recettes traditionnelles avec Cocktail Pearls?

Deux idées pour vous inspirer:

Minis Vol au vent à la crème de saumon couronnés de Cocktail Pearls

Recette de vol au vent couronnés par des Cocktail Pearls Citron/Citron Vert

Minis Vol-au-Vent à la crème de crabe couronnés de Cocktail Pearls

Deux recettes simples et étonnantes: il suffit juste de remplir les Vols-au-Vents de tartinable Chovas et d’un simple coup de main ajouter les perles au goût de votre choix… (mais chut, ne révélez pas le secret à vos invités et il croieront que vous êtes le nouveau Thierry Marx!)