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PESCAVIAR

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Sphérification de Caviar qui dure!

Grâce à certaines sociétés espagnoles, il y a maintenant disponible sur le marché, des produits de « sphérification de caviar » qui ne nécessitent aucun temps de préparation et durent plusieurs mois.

Pour en savoir plus, n´hésitez pas à visiter la page suivante: http://www.molecularrecipes.com/molecular-gastronomy/spherification-caviar-lasts/

PESCAVIAR PRÉSENT À ALIMENTARIA 2012 (BARCELONE)

Galerie

Recettes japonaises

Cette galerie contient 5 photos.

Voici quelques recettes originales utilisant nos perles à saveur, Cocktail Pearls. Des recettes au pur style japonais! 1. Maquereau Nigiri  avec perles de Vinaigre & Échalotes   2.  Huître Kaipara avec perles de Citron vert & Citron   3. Mochi … Lire la suite

Nathalie Bruart nous propose 3 produits originaux

Voici une vidéo présentant nos produits à la télévision de la RTBF (Radio Télévision Belge Francophone). Cliquez sur le lien suivant pour voir la vidéo et à la minute 2:45 vous pouvez apprécier nos produits. Nous espérons que vous allez aimer!

Lien: http://www.rtbf.be/sanschichis/cuisine/tendances-et-accessoires_3-produits-qui-vont-vous-changer-les-recettes-des-fetes?id=7163623#

Saint-Jacques à l’émulsion de lard fumé et Arënkha

Voici une recette originale utilisant nos perles de Harengs (Arënkha) trouvé dans le blog Péché de gourmandise (http://pechedegourmand.canalblog.com)

Saint-Jacques à l’émulsion de lard fumé et Arënkha

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes environ)

18 noix de Saint-Jacques
30 g d’Arënkha (ou de caviar)  
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
100 g de lard fumé
20 g de beurre

Instructions
Faire chauffer le lait et la crème avec le lard fumé coupé en petits morceaux. Poivrer. Laisser ensuite infuser pendant 30 minutes. Après l’infusion, mixer et filtrer. Réserver dans le mixeur ou dans un récipient haut pour faire l’émulsion avec un mixer plongeant.
Faire fondre le beurre dans un poêle et y mettre à dorer les noix de Saint-Jacques 1 mn en les retournant à mi-cuisson (adapter la cuisson en fonction de la grosseur des Saint-Jacques, il ne faut pas trop les cuire pour qu’elles restent moelleuses).
Pendant la cuisson des Saint-Jacques, mixer la crème de lard pour l’émulsionner. Mettre un peu d’émulsion dans des petits plats individuels, poser dessus 3 noix de Saint-Jacques et sur chaque noix un peu d’Arënkha (perles de harengs). Servir immédiatement.

Et voici le résultat final…

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Vous pouvez bien sûr envisager la version amuse-bouche en ne mettant qu’une seule noix comme sur cette photo:

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Vin conseillé : un Vouvray

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Ferran Adrià ira à Montréal

Publié dans le journal La Presse le 13 octobre 2011 à 15h44 par Marie-Claude Lortie

Le célèbre chef catalan Ferran Adria, chef de fil de l’avant-garde gastronomique, révolutionnaire aux chaudrons, viendra à Montréal le 22 novembre prochain recevoir un diplôme honorifique de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et prononcer une conférence.

Sa visite à Montréal est une bonne nouvelle pour la réputation gastronomique de la ville.

M. Adria ne cuisinera pas de repas. Donc pas d’olives « sphérifiées », pas de tiramisu au miso en trompe-l’oeil, pas de boule de neige de gorgonzola pour les Montréalais. Mais le chef qui a mis sur la carte la cuisine moléculaire, que lui-même préfère appeler techno-émotionnelle, rencontrera les étudiants de l’école.

Sa conférence, intitulée « La cuisine comme langage » s’adressera en effet à des élèves et aux professeurs de l’ITHQ ainsi qu’à un groupe limité de professionnels de la restauration.

Désigné à cinq reprises meilleur restaurant au monde, dans le cadre d’un sondage professionnel publié par le magazine britannique Restaurant, le elBulli, le restaurant où M. Adria s’est fait connaître a fermé le 31 juillet dernier. Mais on peut encore goûter ses créations au restaurant Tickets à Barcelone, ainsi qu’au 41o, un bar adjacent. M. Adria a mis fin à ses activités au elBulli, qui était niché dans une petite baie près de Rosas sur la Costa Brava, pour pouvoir se consacrer à la recherche et aux voyages, loin des exigences de performance quotidienne de la restauration. 

Le chef s’est notamment rendu à Lima, en septembre, visite qui a jeté à elle seule une lumière révélatrice sur cette métropole gourmande en pleine ascension. Sa visite à Montréal est une bonne nouvelle pour la réputation gastronomique de la ville.

Paul Caccia, qui pilote les communications à l’ITHQ n’a pas été en mesure de dire si M. Adria a prévu d’aller manger dans des restaurants montréalais spécifiques.

La remise des diplômes de l’ITHQ aura lieu le 22 novembre à l’hôtel Marriott Château Champlain. M. Adria recevra son honoris causa à cette occasion. « Par ce geste, (L’ITHQ) désire saluer la contribution de ce cuisinier et penseur, souvent associé à la gastronomie moléculaire, et son impact sur l’évolution de l’art culinaire contemporain », a fait savoir l’école de cuisine québécoise.

Le Restaurant de l’Institut, rue Saint-Denis, profitera du passage du célébrissime catalan pour proposer à partir du 28 novembre et jusqu’au 22 décembre, un menu inspiré de sa philosophie culinaire.